清明時(shí)節前后,隨著(zhù)采茶人在青蔥山頭開(kāi)始穿梭、忙碌,江南茶區又迎來(lái)了一年的大日子——春茶季。愛(ài)茶的人,早已把茶當作流淌在身體的另一種血液,品嘗好茶是樂(lè )事,品嘗好的春茶更是幸事。然而,時(shí)間和距離又是愛(ài)茶人和茶葉之間的阻礙。怎樣讓消費者品嘗到茶葉的原汁原味,成為制茶業(yè)面臨的重要課題。
　　
　　這次,我們有幸采訪(fǎng)到四位中國國家茶葉文化傳承人,聆聽(tīng)他們所代表的茶文化。通過(guò)與他們的對話(huà),我們能更了解順豐在茶行業(yè)助力中的角色,探見(jiàn)茶行業(yè)的新機遇和新挑戰。
　　
　　(1)
　　
　　蔣子祥
　　
　　人物介紹:恩施玉露傳統制作技藝州級代表性傳承人,藍焙茶業(yè)董事長(cháng),湖北荊楚工匠,國家中級評茶員,湖北省一級評茶師。
　　
　　代表茶品:湖北恩施玉露茶

　　“干茶是翠綠,湯色是碧綠,葉底是嫩綠。”
　　
　　恩施玉露茶文化,到蔣子祥已是第十一代。說(shuō)到此茶的獨特之處,蔣先生和我們介紹,恩施玉露茶是中國歷史上保留下來(lái)的唯一一種蒸青針形綠茶,它最突出的兩個(gè)特點(diǎn),一個(gè)是蒸青工藝(即蒸汽殺青),距今已有1400年歷史。一個(gè)是針形,玉露茶葉緊細挺直、形似松針,毫白如玉,因而最早還被稱(chēng)為“玉綠”。
　　
　　一直到民國時(shí)期,恩施玉露都處于一種官辦狀態(tài),到1965年時(shí),恩施玉露被評為中國的十大名茶,2008年又被評為湖北第一歷史名茶,到2014年的時(shí)候,恩施玉露制作技藝被列為第4批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
　　
　　恩施玉露茶和其他綠茶最大的區別,就是它的三綠特征很明顯,干茶是翠綠,湯色是碧綠,葉底是嫩綠。而且這種綠色的保持時(shí)間非常長(cháng),比如說(shuō)我們現在泡了一杯好的恩施玉露,到明天這個(gè)時(shí)候,湯色還是綠的。
　　
　　在蔣子祥心目中,好的綠茶實(shí)際來(lái)說(shuō)是明前茶,也就是清明前采摘的茶葉。因為經(jīng)過(guò)了兩至三個(gè)月的冬季,病蟲(chóng)害已經(jīng)消失了,剛出來(lái)的春梢非常新鮮,這時(shí)的春茶品質(zhì)是最佳的。
　　
　　“我們把茶園和體驗館結合,讓更多人了解到恩施玉露。”
　　
　　恩施玉露茶第一到七代都在藍氏家族內部傳承,第八代才進(jìn)入社會(huì )化傳承,內部傳承經(jīng)歷了270年時(shí)間,所以蔣子祥公司品牌叫藍焙,就是為了紀念藍氏家族創(chuàng )制恩施玉露的初心,以此激勵自己。
　　
　　在商業(yè)模式上,藍焙茶業(yè)(以下稱(chēng)“藍焙”)早期進(jìn)行茶葉的種植和加工,慢慢形成了集茶葉生產(chǎn)、制作、銷(xiāo)售及茶旅為一體的融合發(fā)展模式,在每個(gè)產(chǎn)區建立藍焙玉露文化體驗館,將茶園和體驗館結合,讓更多人接觸、了解恩施玉露茶葉工藝,感受它的傳承和記憶。
　　
　　而從去年開(kāi)始,藍焙的銷(xiāo)售重心從線(xiàn)下轉到了線(xiàn)上,專(zhuān)門(mén)設立了電商部,進(jìn)行電商渠道、直播平臺的鋪貨。
　　
　　“出山難,更要出山。”
　　
　　然而,恩施玉露作為區域性極強的小眾茶,銷(xiāo)售也面臨著(zhù)困難,一是恩施位于湖北省最偏的地方,交通不方便,運輸是一個(gè)很大的問(wèn)題;二是品牌宣傳,知道的人少,是很大的發(fā)展瓶頸。
　　
　　眾所周知,春茶的品嘗的就是在和時(shí)間賽跑?？v然出山不易,但為了讓消費者盡可能最快地品嘗到最佳風(fēng)味,藍焙也做出了許多努力。今年開(kāi)春時(shí)間非常長(cháng),藍焙從機械的檢修、采購人員培訓、加工人員培訓,都做足了準備。另外,藍焙選擇與順豐速運(以下稱(chēng)“順豐”)合作,利用順豐的專(zhuān)業(yè)服務(wù)為茶葉護航。
　　
　　蔣子祥和我們分享道:“藍焙和順豐的合作也有20多年時(shí)間,它的服務(wù)給我們最大的感覺(jué)是高效、快捷、安全,特別是近幾年,順豐在我們的主產(chǎn)區配備快遞專(zhuān)車(chē),為我們提供一些特殊的政策,減少了中間環(huán)節,讓我們的茶葉能更快地到達銷(xiāo)售者手中,客戶(hù)下單之后,基本上第二天就能夠到消費者手上。有的時(shí)候,我們一天有幾千單,會(huì )出現一些錯誤,順豐會(huì )有專(zhuān)門(mén)的客服和我們對接改單,在售后服務(wù)上做得非常好。”
　　
　　“我們主要的職責就是傳承,傳承歷史文化,傳承精湛技藝,傳承幾代人的匠心做茶精神。”
　　
　　提到推廣茶文化的計劃和愿景,蔣子祥提到了兩個(gè)方向。在茶文化這一塊,會(huì )繼續建設藍焙玉露文化體驗館,讓消費者深入了解恩施玉露文化,推動(dòng)它的傳播。此外,藍焙也在和政府部門(mén)倡議,加大對恩施玉露這種地理標志產(chǎn)品的品牌打造,投入更多的資源去建設品牌。
　　
　　深耕茶業(yè)多年,蔣子祥堅信自己的職責就是傳承,傳承恩施玉露的歷史文化,傳承恩施玉露的精湛技藝,傳承幾代人的匠心做茶精神。希望通過(guò)未來(lái)幾年的時(shí)間,能使恩施玉露的文化傳承做得更好。
　　
　　(2)
　　
　　方繼凡
　　
　　人物介紹:國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝代表性傳承人、黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長(cháng)、黃山區茶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、杰出中華茶人。
　　
　　代表茶品:安徽太平猴魁茶

　“綠茶中的極品,男子漢的茶”
　　
　　在方繼凡心中,之所謂好茶,一般得是森林覆蓋率比較高的小氣候生產(chǎn)的茶葉,這種茶葉的口感肯定好。而太平猴魁茶,正正符合他的好茶標準。太平猴魁茶葉是一種特殊的黃山四大葉種茶,是綠茶中最大的茶葉,人們也稱(chēng)它是綠茶中的極品。
　　
　　太平猴魁茶葉生長(cháng)在300米以上的山區,最好的是海拔達500米到700米的地區,也是每年主要的禮品茶產(chǎn)區。這里氣候半陰半陽(yáng),日照時(shí)間低于40%,茶葉基本上是在銀霧中生長(cháng)。而且生產(chǎn)地的土壤是風(fēng)化巖石的烏沙土,也適合茶葉生長(cháng)。在優(yōu)質(zhì)的自然條件下,太平猴魁的茶葉具有兩葉抱一芽,葉片肥厚,不散,不翹,不卷邊的特征。茶湯也清澈透明,有蘭花幽香。
　　
　　說(shuō)起太平猴魁這個(gè)名字,方繼凡和我們分享了它有趣的來(lái)歷。太平猴魁產(chǎn)在黃山區,就是原來(lái)的太平縣,這一帶以往是像野生林一樣,猴子特別多。此外,因為這種茶葉比較粗壯,比其他茶葉更大,更魁梧,所以人們起名為太平猴魁。我們說(shuō)它是一種男子漢的茶,泡到杯里面是站著(zhù)立著(zhù)碗的,像一個(gè)男子漢站在杯子里面一樣。
　　
　　“讓廣大消費者都能喝得上正宗原產(chǎn)地產(chǎn)的茶。”
　　
　　太平猴魁一年只產(chǎn)春茶一季,從春節到清明,前后不超過(guò)20天,從特級、二級、三級,年總產(chǎn)量約為200萬(wàn)斤,真正體現了“茶以時(shí)為貴,茶以稀為貴”。
　　
　　針對不同的飲茶需求,除了知名的太平猴魁,方繼凡管理的猴坑茶業(yè)還出品了黃山毛峰茶、祁門(mén)紅茶,讓廣大消費者都能喝得上正宗原產(chǎn)地產(chǎn)的茶。
　　
　　豐富的產(chǎn)品線(xiàn)需要充分考量成本,為了優(yōu)化成本和品質(zhì),對于中低端茶葉,猴坑茶業(yè)采用標準化生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)生產(chǎn),在保證品質(zhì)的基礎上降低成本;對于高端茶葉,仍然按照傳統的純手工藝制作,保留原風(fēng)味。而無(wú)論哪一種產(chǎn)品線(xiàn),猴坑茶業(yè)都堅持綠色防控,通過(guò)凈化車(chē)間進(jìn)行產(chǎn)品包裝,再利用順豐速運寄遞茶葉,做到公平公正、物廉價(jià)美。
　　
　　“和順豐打交道是最好的決策。”
　　
　　提到與順豐的合作,方繼凡認為合作的助力作用是特別顯著(zhù)的。例如雙十一的大活動(dòng)、還有春茶活動(dòng),春茶人人都想喝一杯,可能茶園15號開(kāi)園,消費者18號就想喝到茶,怎么樣在最短的時(shí)間把茶送到消費者手上,和順豐打交道是最好的決策。
　　
　　方繼凡希望順豐能加大服務(wù)人員的投入,因為猴坑村(太平猴魁主要產(chǎn)地之一)是全國的名村,也靠近黃山旅游地帶,如果順豐能增加服務(wù)網(wǎng)點(diǎn),人們到這旅游后,回家時(shí)茶葉也到家了。
　　
　　順豐在21年間共投入攬收點(diǎn)700+個(gè),新增40+輛自營(yíng)車(chē)輛,組成6000+人的攬收隊伍,通過(guò)科學(xué)調撥,快速響應茶商茶農寄遞需求。同時(shí)在茶葉主產(chǎn)區,順豐配備了“茶葉寄遞專(zhuān)車(chē)”,可以通過(guò)“綠色通道”直達末端環(huán)節,簡(jiǎn)化了常規的運輸流程,整體上提升了茶葉寄遞的服務(wù)時(shí)效。未來(lái),順豐的網(wǎng)點(diǎn)版圖也會(huì )繼續擴大。
　　
　　“年輕人多喝太平猴魁。”
　　
　　訪(fǎng)談過(guò)程中,方繼凡先生還推薦年輕人可以多喝太平猴魁茶,真正的綠茶適合年輕人,一是可以提神,二是有利健康,長(cháng)期喝太平猴魁茶的方繼凡自豪地以自己作為活廣告。此外,綠茶還能養身減肥,增強活力。
　　
　　對于猴坑茶業(yè)的未來(lái),方繼凡計劃在食品安全、質(zhì)量上把關(guān),通過(guò)茶旅結合的形式吸引更多人到達黃山原產(chǎn)地,一邊品茶一邊體驗,感受太平猴魁的魅力。
　　
　　(3)
　　
　　謝明之
　　
　　人物介紹:黃山毛峰創(chuàng )始人謝正安第六代傳人,市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝(黃山毛峰)傳承人,謝裕大茶葉股份有限公司總經(jīng)理。
　　
　　代表茶品:安徽黃山毛峰茶

　　“綠中泛黃,銀毫顯露。”
　　
　　黃山毛峰茶,中國十大名茶之一,由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng )制,至今已有百年歷史。說(shuō)起它始終如一的上佳品質(zhì),第六代傳人謝明之提到:“有兩個(gè)原因,一是因為地處山區,到現在也只是村里修了公路而已,對山地、地貌、植被、茶園都沒(méi)有什么改造和變化,這是最主要的原因;其次是我們制茶的后人,也比較注重品質(zhì)的傳承,沒(méi)有把祖上的手藝丟掉。”
　　
　　已成為經(jīng)典綠茶茶品的黃山毛峰茶,是于每年清明谷雨,選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽,手工炒制。該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且帶有金黃色魚(yú)葉(俗稱(chēng)黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(cháng)。
　　
　　“歷史沉淀,科技興茶。”
　　
　　謝明之十分注重傳統茶文化的保護,2010年他開(kāi)始收集黃山毛峰創(chuàng )始人謝正安的歷史資料、傳統黃山毛峰的歷史文物,同時(shí)對黃山毛峰發(fā)源地的核心產(chǎn)區古茶園進(jìn)行保護,對百年以上的古茶樹(shù)采取吊牌保護……種種努力既源于他對自己家族的歷史追溯,對自然環(huán)境的保護,也源于他身處環(huán)境和茶文化不可分割的羈絆。
　　
　　在堅守傳統之余,謝明之提出要走科技興茶的道路。首先是保證品質(zhì),在保證品質(zhì)的前提下,利用一些現代化的手段和科技去實(shí)現大規模的品質(zhì)穩定。我們懂得手工制茶,但一直走的不是這條道路,一直走的是大機械的道路。
　　
　　謝明之提到,因為個(gè)人的力量很有限,也是有狀態(tài)的,不同時(shí)間做的茶葉可能就不一樣。每個(gè)人的水平和風(fēng)格也不一樣,最后可能我們的茶葉拼在一起就會(huì )很奇怪。十多年前,謝裕大茶業(yè)就建了非常龐大的生產(chǎn)線(xiàn),這些年也不停地升級改造,希望不斷利用新的科技,讓茶葉的品質(zhì)在大批量制作的時(shí)候能夠保證穩定。
　　
　　“謝裕大x順豐=?”
　　
　　謝裕大茶業(yè)采用的科技興茶、線(xiàn)上線(xiàn)下結合的新零售模式,順豐帶來(lái)的支持作用得到了謝明之的認可,不僅保障了產(chǎn)品寄遞的速度和安全,與此同時(shí),順豐在春茶季費用上的定制服務(wù),對茶業(yè)的幫助非常大,節省了企業(yè)的運輸成本。謝明之希望順豐在春茶季可以延長(cháng)攬件時(shí)間,“因為我們那時(shí)候非常忙,有的時(shí)候可能車(chē)間生產(chǎn)出來(lái)已經(jīng)是晚上7、8點(diǎn),那時(shí)如果還能把它寄出去的話(huà),對于我們的商業(yè)活動(dòng)是非常有幫助的。”
　　
　　在探索和順豐合作衍生出的新?tīng)I銷(xiāo)模式,謝明之提出他的創(chuàng )想:順豐的快遞人員不僅是一位配送人員,也可以是一位宣傳人員,一位銷(xiāo)售人員,思考快遞人員進(jìn)入社區進(jìn)行銷(xiāo)售的模式。
　　
　　“中國茶文化的復興”
　　
　　目前茶行業(yè)的瓶頸,謝明之認為在于區域性太強,標準化程度太低,不同地區的茶和等級標準都比較混亂,導致消費者不知道怎么選擇。未來(lái)有一天,可能要做出一種類(lèi)似于中國的立頓,一統天下,一統江湖,就叫中國綠茶、中國紅茶,這樣可能可以把茶行業(yè)做大。
　　
　　對于中國茶文化,謝明之抱著(zhù)非常樂(lè )觀(guān)的態(tài)度,“因為茶葉是中華文化的符號。隨著(zhù)中國國力的提升,中國在國際上影響力的提升,我相信中國的茶文化不但會(huì )在國內的年輕人身上實(shí)現復興,在國際上也會(huì )越來(lái)越有影響力。”
　　
　　(4)
　　
　　劉文新
　　
　　人物介紹:信陽(yáng)市文新茶葉有限責任公司董事長(cháng)、杰出中華茶人、中國茶葉行業(yè)年度經(jīng)濟人物、中國茶葉流通協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng),河南省茶文化研究會(huì )副會(huì )長(cháng)。
　　
　　代表茶品:河南信陽(yáng)毛尖茶

　　“茶湯帶毫,好喝又好看。”
　　
　　說(shuō)起信陽(yáng)毛尖,人們說(shuō)它是茶湯帶毫的綠茶,文新茶業(yè)的董事長(cháng)劉文新與我們介紹了原由:信陽(yáng)毛尖是江北茶區最北邊的茶葉,帶毫是因為它的芽頭比較小,像針一樣,芽頭上面有毛峰,信陽(yáng)毛尖茶需要一一掐小芽頭,所以在制作工藝上會(huì )比較復雜,要經(jīng)過(guò)攤晾、篩選、殺青、揉捻、理條、風(fēng)干等九道傳統工藝。茶葉泡開(kāi)以后,它的湯色一般是嫩黃明亮的,或是嫩綠明亮的,它就帶著(zhù)茶葉的小毛峰,這就是我們說(shuō)的茶湯帶毫。
　　
　　每個(gè)地方都有好茶,而信陽(yáng)毛尖相比起來(lái)有兩處優(yōu)勢。首先,信陽(yáng)毛尖比一般名茶上市要晚一個(gè)月,這意味著(zhù)它的生長(cháng)周期長(cháng),更富含微量元素、礦物質(zhì)、維生素、茶多酚等等,最開(kāi)始沒(méi)喝過(guò)信陽(yáng)毛尖的人,他會(huì )感覺(jué)到信陽(yáng)毛尖的味道很香,但一喝上信陽(yáng)毛尖后,它就愛(ài)上了,拔不掉了。此外,好茶必須得好喝又好看,信陽(yáng)毛尖的好看在于它的細圓小。
　　
　　“架起小生產(chǎn)和大市場(chǎng)的橋梁和紐帶。”
　　
　　又是一年春茶季,在疫情背景下,我們茶企都在轉變自己,尋求新的銷(xiāo)售模式。我們利用各個(gè)平臺賦能,例如和順豐合作等等,從去年到現在銷(xiāo)量不僅沒(méi)有下滑,反而在上升,提升了60%,今年上升的空間應該更大。
　　
　　現在文新茶業(yè)采取預售的模式,預售能保證消費者喝上更好的茶葉。我們積極做好前期的準備工作,包括什么時(shí)候發(fā)貨,用什么方式發(fā)貨,現在物流能夠快捷地到我們茶園的田間里頭了。等春茶一上市,我們第一時(shí)間就把預售茶品發(fā)到客戶(hù)手中,讓他們喝到最好的毛尖茶。
　　
　　信陽(yáng)毛尖茶是中國十大名茶,但現在市場(chǎng)占有率并不是太高,怎么樣把好茶邁向更廣闊的市場(chǎng)?關(guān)鍵要架起小生產(chǎn)和大市場(chǎng)的橋梁和紐帶,真正讓當地的老百姓茶農種的好茶賣(mài)上好價(jià),賣(mài)得更多。也要利用順豐高效的服務(wù)(如信息化的物流追蹤體系、在主產(chǎn)區增設收件網(wǎng)點(diǎn)、快速響應的客服團隊等),幫助信陽(yáng)毛尖賣(mài)得更好,提高信陽(yáng)毛尖的名氣。
　　
　　“把小毛尖做成大茶飲,把小毛尖做成大名聲。”
　　
　　茶葉是一種文化,也是一種扶貧的手段。劉文新心系鄉村扶貧多年,他認為現在脫貧攻堅已經(jīng)全面勝利,下一步要鞏固脫貧攻堅成果和拓展鄉村振興的先機,而鄉村振興最主要的就是產(chǎn)業(yè)振興?，F在面臨的挑戰就是,怎么把小毛尖做成大茶飲,把小毛尖做成大名聲,那當地的茶農們就能通過(guò)茶脫貧致富了。
　　
　　同時(shí),為了讓人們能夠在農村的廣闊天地有所作為,就要把產(chǎn)業(yè)做大做強,那就有崗位了,有崗位就有人了,那么年輕人都回來(lái)了,年輕人回到我們的鄉村,就有活力,就有希望,就有未來(lái)。談起茶葉產(chǎn)業(yè)與扶貧事業(yè),劉文新興致勃勃,這已是刻在他心中的使命。
　　
　　和順豐的合作也給扶貧工作起了非常好的助推作用,劉文新希望順豐繼續發(fā)揮自己的優(yōu)勢,不斷向下延伸,成立更多的網(wǎng)點(diǎn),將來(lái)更多的龍頭茶業(yè)都與順豐合作,形成一個(gè)強大的運輸網(wǎng)絡(luò ),幫助鄉村實(shí)現振興。
　　
　　“挑戰也是機遇,機遇中也是挑戰。”
　　
　　展望茶文化的未來(lái),投身茶事多年的劉文新早已有他的計劃:第一,茶業(yè)過(guò)去是扶貧產(chǎn)業(yè),未來(lái)茶葉也是生態(tài)產(chǎn)品,種好茶可以防止水土流失,凈化空氣,防止霧霾等等,一個(gè)地方生態(tài)好,也能吸引大家到這個(gè)地方來(lái)聚居休憩;第二,喝茶對人體非常有好處,不僅是喝茶,還可以發(fā)展茶食品、茶宴茶食。
　　
　　此外,茶葉產(chǎn)業(yè)還是旅游文化產(chǎn)業(yè),大家來(lái)茶區可以體驗采茶、制茶、炒茶及茶藝表演;茶葉產(chǎn)業(yè)更是一個(gè)惠民產(chǎn)業(yè),從種茶、制茶、售茶、茶館、茶具等等,整條產(chǎn)業(yè)鏈非常長(cháng),每一個(gè)環(huán)節都能提供就業(yè)崗位,過(guò)去茶農采茶季一過(guò),就要出去打工,現在大家不走了,留在了我們的家鄉,在家門(mén)口足不出戶(hù),掙錢(qián)顧家兩不誤。
　　
　　前景可期,挑戰在于龍頭企業(yè)要扛起大旗,擔負起使命,讓當地的名茶更名,渠道更多、產(chǎn)品更好、品相更好、質(zhì)量更高,這樣才能真正讓消費者喜歡上信陽(yáng)毛尖,從而調動(dòng)信陽(yáng)幾百萬(wàn)茶農有種好茶的積極性,這是挑戰也是機遇,機遇中也是挑戰。劉文新相信未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì )有大作為。