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2022
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【常識積累】中國的茶文化總結
一、歷史
茶,古稱(chēng)“荼”,也稱(chēng)“茗”,也稱(chēng)“槚”,也稱(chēng)“荈”,相傳是由神農發(fā)現的。據《神農本草經(jīng)》載:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”這個(gè)“荼”就是古“茶”字。
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茶的發(fā)現和利用是中國人對人類(lèi)文化史的一大貢獻,茶至今仍是世界三大飲料之一。
世界飲茶發(fā)源于中國,中國飲茶發(fā)源于四川。
據文獻記載,茶最初被當作一種藥材,后來(lái)在醫藥實(shí)踐中,人們才認識到茶不但可以治病,而且可以清熱解渴,味道也清香撲鼻,是一種很好的飲料。
據說(shuō),在秦代以前,只有巴蜀人在種茶和飲茶。秦始皇統一中國以后,這一習慣才由四川傳播開(kāi)來(lái),到西漢時(shí),茶已由藥用完全轉變?yōu)轱嬘谩?/p>
三國時(shí)期,飲茶在長(cháng)江流域已成為習慣。
到了魏晉南北朝,南北飲茶已成風(fēng)氣,茶已被用作招待客人、進(jìn)行社交活動(dòng)的一種媒介,并且出現了詠茶的文學(xué)作品,如晉杜育的《莽賦》。
唐宋以后,飲茶的風(fēng)氣已相當普遍,并且傳到西北和藏族地區。當時(shí)的一些城市里已開(kāi)設了茶館,運輸茶葉的舟車(chē)相繼不斷,陜西省扶風(fēng)縣法門(mén)寺出土的唐代宮廷茶具表明,貴族飲茶還舉行一定的儀式,即中國的“茶道”。
805年,在天臺山國清寺研習的日本最澄和尚回國時(shí)把茶籽帶回日本,由此開(kāi)始了日本的飲茶史。
17世紀以后,中國的茶葉陸續傳人印度尼西亞、印度和歐美大陸,成為一種世界性的飲料。
二、飲茶方式
中國人的飲茶方式,隨歷史的發(fā)展而不斷變化。
唐宋時(shí)代通行煮茶,方法是先把茶葉碾成碎末,制成茶團,飲用時(shí)把茶搗碎,加人蔥、姜、橘子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。還有把茶葉碾碎,然后沖水將茶末調成糊狀喝下的,這種方式被稱(chēng)為“吃茶”。煮茶這種方式,不但用起來(lái)麻煩,喝起來(lái)也沒(méi)有茶葉的本味。
宋元以后,改煮茶為泡茶,而且不加調料,人們嘗到了茶的清香。
明清以后,盛行泡茶,而且喜歡飲蓋碗茶。
三、品茶專(zhuān)著(zhù)
《茶經(jīng)》
中國飲茶史上的一件大事是,唐代出現了陸羽的《茶經(jīng)》。這是我國最早的一部茶葉專(zhuān)著(zhù)。它總結了唐代以前種茶飲茶的經(jīng)驗,也記述了作者的切身體驗,標志著(zhù)飲茶文化的進(jìn)步與轉變。
陸羽(733―804年),字?zhù)櫇u,唐代復州竟陵(今湖北省天門(mén)市)人。據說(shuō)他是一個(gè)棄嬰,得智積和尚撫養,用《易經(jīng)》占卜,得“漸”卦,卦辭為“鴻漸于陸,其羽可用為儀”,遂以陸為姓,以羽為名,以鴻漸為字。智積和尚嗜好飲茶,陸羽從小給他煮茶,積累了許多經(jīng)驗,加上他鉆研好學(xué),后來(lái)又游歷各地,識見(jiàn)頗多,終于寫(xiě)成這部享譽(yù)中外的《茶經(jīng)》。
書(shū)中從茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖十個(gè)方面,論述了飲茶的發(fā)展歷史。陸羽《茶經(jīng)》之旨在于“品”,即注重茶的意趣而不注重它的功用,這也是中國茶文化的靈魂所在。由于這一貢獻,陸羽被尊為“茶圣”“茶仙”?,F在在他的故鄉還保留著(zhù)陸羽亭、文學(xué)泉等紀念他的古跡。
《茶錄》
中國茶文化方面的名人在陸羽之后要數宋代的書(shū)法家蔡襄,他是一位很有水平的品茶專(zhuān)家,著(zhù)有《茶錄》一書(shū),書(shū)中記述了宋代流行的多種名茶。據說(shuō)福建建安能仁寺的和尚曾把寺內自產(chǎn)的珍品“石巖白”送給他,后來(lái)他回到開(kāi)封,朋友用上好的茶招待他,他端著(zhù)聞了一下就問(wèn)道:“你從哪兒弄到的能仁寺‘石巖白'?”這使他的朋友佩服不已,因為這茶正好是“石巖白”。
四、茶文化
由于茶的利用,中國文化史上形成了兩種風(fēng)氣:一是品評泉水,二是品茗賦詩(shī)。二者體現了中國人的飲茶特色。
品評泉水
陸羽
品評泉水的活動(dòng),始于陸羽。他從多年實(shí)踐經(jīng)驗中懂得,水質(zhì)的好壞對茶味的影響極大。因此,他煮茶時(shí)非常注意水的選用。據說(shuō)他后來(lái)在云游各地時(shí),把他品嘗過(guò)的泉水按水質(zhì)好壞分為20等,其中
廬山康王谷谷簾泉第一,
無(wú)錫惠山泉第二,
蘄水縣蘭溪泉第三,
宜昌石鼻山下蛤蟆泉第四,
蘇州虎丘山憨憨泉第五,
廬山招賢寺下招隱泉第六,
長(cháng)江南零水第七……
劉伯芻
從陸羽以后,文人士大夫們都喜歡根據自己的經(jīng)驗和體會(huì ),對適宜煮茶、泡茶的泉水評定等級,以顯示自己在這方面的素養和水平。
與陸羽差不多同時(shí)代的劉伯芻就以“長(cháng)江南零水為第一”。文天祥經(jīng)過(guò)品嘗,非常贊同劉伯芻的這一主張。
乾隆
其后,到了清代,這種品泉風(fēng)氣影響到了帝王,愛(ài)好風(fēng)雅的乾隆皇帝也加人品泉的行列。他的品泉標準超出煮茶、泡茶的范圍,主要看泉水是不是可以養人,即長(cháng)期飲用是不是有益于身體健康,因此乾隆認為,水質(zhì)越輕,含雜質(zhì)越少,則泉水越好。于是他讓人特制一個(gè)銀量斗,用來(lái)稱(chēng)量全國名泉的重量,結果北京的玉泉名列榜首,他親自撰文立碑,名《御制天下第一泉記》,以嘲諷的口吻批評陸羽,說(shuō)他沒(méi)有到過(guò)北方,所以不知道北京玉泉的妙處。
名泉
歷代品評的結果,形成名泉排名并列的局面,現將歷代公認的名泉歸納如下:其味甚妙。
“天下第一泉”四處:
(1)江西廬山谷簾泉,在廬山康王谷,由陸羽評定。與廬山云霧茶相配,
(2)江蘇鎮江中泠泉,即古長(cháng)江南零水,在鎮江金山公園西面。由劉伯芻評定。水質(zhì)甘洌醇厚,表面張力很大,泡茶效果極佳。
(3)北京玉泉,在西郊玉泉山,由乾隆皇帝評定。元代以來(lái)被定為宮廷用水,煎茶、釀酒均好。
(4)山東濟南購突泉,在濟南市西門(mén)橋附近,為濟南七十二泉之首。由乾隆評定。相傳乾隆至此,見(jiàn)泉水突,脫口加封為“天下第一泉”。
“天下第二泉”一處:
江蘇無(wú)錫惠山泉,在無(wú)錫市錫惠公園內,由陸羽評定,因此又叫“陸子泉”。歷代對它的地位眾口一詞,在中國名泉中穩坐第二把交椅。阿炳的《二泉映月》即誕生于此。唐武宗時(shí)的宰相李德裕有茶癮,曾命地方官派人用傳遞的辦法把惠山泉送往長(cháng)安。
“天下第三泉”三處:
(1)湖北蘄水(在今浠水縣)蘭溪泉,由陸羽評定,又叫“陸羽茶泉”,配湖北老青茶味道最佳。
(2)江蘇蘇州陸羽井,在蘇州虎丘山,傳為陸羽開(kāi)鑿,由劉伯芻等評定,配以太湖碧螺春最好。
(3)浙江杭州虎跑泉,與西湖龍井茶相配,稱(chēng)為“西湖雙絕”。
“天下第四泉”四處:
(1)湖北宜昌黃牛泉。
(2)蛤蟆泉,與黃牛泉不在一處,但地質(zhì)結構相同,出于同一水源,因此均被陸羽評為第四。陸游入蜀,曾飲過(guò)蛤蟆泉水,并寫(xiě)詩(shī)贊美它。葛洲壩建成后,蛤蟆泉已沉入江中。
(3)湖北歸香溪水,在種歸縣香溪鎮王昭君的故鄉,傳為陸羽評定。
(4)江西上饒陸羽泉,在上饒市第一中學(xué)內,舊為廣教寺,陸羽曾在此隱居多年,泉為陸羽所鑿。
“天下第五泉”
是蘇州憨憨泉,又名觀(guān)音泉,由陸羽評定。
“天下第六泉”
為江西廬山招隱泉,由陸羽評定。
品茗賦詩(shī)
至于品茗賦詩(shī)的風(fēng)氣,我們還說(shuō)不上始于何時(shí)。如果從晉代杜育的《莽賦》算起,應當早于品評泉水的風(fēng)氣。但大抵來(lái)說(shuō),它是文人士大夫們的一種雅趣,是綜合品味、賞景、清談、修性、抒情等多種審美功能的文化活動(dòng),唐宋以來(lái)極為盛行。一般情況是文人聚集于名泉勝地,坐飲于亭臺樓閣之中,見(jiàn)四周湖光山色,蕩人心胸,于是按韻吟詩(shī),以助雅興。歷代飲茶詩(shī)作不少。
五、茶禮
由于茶的利用,在我國古代還產(chǎn)生了茶禮,作為男女結婚時(shí)的媒介,即男女定親后,男方送茶給女方作聘禮,叫做“下茶”:女方接受聘禮,叫作“受茶”。古人認為“茶不移本,植必子生”,即茶樹(shù)只能下種,不能移植,因此取這層含義而以茶為聘禮。過(guò)去是“男不下茶,女不出門(mén)”。
六、茶話(huà)
茶禮以外,還有茶話(huà),就是一邊飲茶,一邊清談,后來(lái)演變?yōu)?ldquo;茶話(huà)會(huì )”,成為一種飲茶的聚會(huì )形式。而舊時(shí)城市中廣泛開(kāi)設的茶館,則成為集中體現市民文化的一個(gè)場(chǎng)所。今日的茶座不過(guò)是茶館的現代化發(fā)展罷了。
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